Analysera och optimera din meny

För att öka din bars lönsamhet år 2025 är det viktigt att menyoptimera, en strategi inspirerad av restaurangbranschen som syftar till att sälja de maträtter som har höga marginaler. Börja med en noggrann analys av varje dryck utifrån popularitet och lönsamhet. Denna analys gör det möjligt att kategorisera dina drycker i fyra grupper:

• STJÄRNOR Lönsamma o ch populära
• PUSSEL Populära men mindre lönsamma
• HUNDAR Varken populära eller lönsamma
• ARBETSHÄSTAR Lönsamma men mindre populära

Utifrån dessa kategorier kan du justera din meny så att du säljer mer av högmarginalprodukterna samtidigt som du reducerar antalet drinkar eller maträtter på menyn.

Det spelar roll var på menyn du placerar rätter och drinkar

Eftersom dina kunder i genomsnitt spenderar mindre än två minuter på att titta på menyn spelar det roll var rätterna är placerade på menyn. För att sälja mer av dina mest lönsamma drinkar eller drycker placera dem strategiskt, till exempel högst upp till höger eller på mitten av sidan. Genom att skanna en QR-kod kan kunderna snabbt komma åt menyn, lägga beställningar och betala direkt från sin telefon, vilket avsevärt snabbar upp servicen.

Intelligent lagerhantering

Effektiv lagerhantering minskar inte bara kostnader utan minimerar också svinn. Genom att ha koll på lagret får du också koll på konsumtionstrender och kan förutse framtida efterfrågan. På så sätt kan du justera dina inköp och optimera råvaruanvändningen. Planera dina lager för både intensiva- och lågintensiva perioder och justera menyn efter faktisk efterfrågan. Denna proaktiva lagerhantering eliminerar svinn samtidigt som du säkerställer att du alltid har rätt produkter till dina gäster.

Minska svinn och tänk hållbart

Att anamma en zero waste-strategi är inte enbart bra för miljön utan kan också bli ekonomiskt hållbart för barer. Genom att minska svinn och maximera användningen av varje ingrediens kan du sänka kostnaderna samtidigt som du möter den växande efterfrågan hos en alltmer miljömedveten gästgrupp. Du kan till exempel använda en krydda som blivit över i en drink eller använda samma krydda i flera rätter eller i flera olika drinkar.

Exempel:

Rosmarin: Några kvistar rosmarin kan förhöja en gin & tonic eller en bärcocktail. Stjälkarna kan användas för att smaksätta en hemmagjord dryck eller som krydda i köket.

Lime: Skalet kan användas för dekoration eller i matlagning. Juicen kan användas i en cocktail, och resterna av frukten kan tillsättas i hemmagjord mynta-lemonad.

Örtcocktails:

Mojito Revisited: Byt ut den klassiska myntan mot en blandning av mynta och citronmeliss för en citrusaktig touch. Garnera med en rosmarinkvist och en limeklyfta.

Herb Spritz: Blanda Prosecco, kolsyrat vatten, en skvätt bitter och hemmagjord lavendelsirap.

Smaksatt Old Fashioned: Ersätt en klassisk bitter med en blandning av apelsinbitter och timjansirap. Tillsätt ett Amarena-körsbär skvätt och apelsinskal.

Lokalproducerat och hemmaodlade ingredienser

Lokalproducerat och hemmaodlat handlar inte bara om kvalitet, utan är även en ekonomisk strategi. Lokala inköp kan minska transportkostnader och de prisvariationer som är förknippade med komplexa leveranskedjor. Växter som citronverbena eller citronbasilika kan till exempel odlas lokalt och ge citronsmak, vilket kan spara kostnaden för att köpa citrus. Dessutom är lokala råvaror ofta färskare och av bättre kvalitet. Genom att erbjuda hemmagjorda tillsatser till drinkar eller hemmagjord sirap kan du visa din kreativitet och öka den personliga touchen.

Idéer:

Citronverbena och bärvatten: Kallbryt vatten med verbena-blad och bär (jordgubbar, hallon). Tillsätt isbitar och servera med ett metalliskt sugrör.

Basilika- och limelemonad: Gör en enkel sirap med färsk basilika och limejuice. Späd med kolsyrat vatten och servera med gurkskivor.

Iste med mynta och gurka: Brygg grönt te med färsk mynta och gurkskivor. Låt svalna och servera med isbitar.

Hemmagjord sirap: Förbered dina siraper i förväg med olika aromatiska växter (lavendel, rosmarin, timjan, etc.) för att ge personlighet till dina cocktails.

Te-infuser: Använd en infuser för att skapa en unik dryckesupplevelse med dina egna blad.